Atelier culinaire – Crêpes (Chandeleur)

La plupart d’entre nous associent les crêpes à la Chandeleur sans trop connaitre leur signification. Beaucoup voient dans cette fête un simple prétexte pour réaliser des crêpes. En réalité, il s’agissait à l’origine d’une fête religieuse mêlée à des coutumes païennes.

La Chandeleur

Célébrée le 2 février, la Chandeleur est une tradition dont l’origine remonte à l’Antiquité. À l’époque, les Romains célébraient les Lupercales le 15 février. Cette fête en l’honneur de Pan (ou Lupercus), dieu protecteur des troupeaux, marquait la renaissance de la nature et le retour du printemps. À cette occasion, les Romains mangeaient des galettes de céréales, annonçant une année d’abondance.

Dans la Rome païenne, le mois de février correspondait aussi au moment de purification de la terre avant les nouvelles semailles. Les hommes traversaient les champs avec des flambeaux pour les purifier par le feu.

Au V^e siècle, l’Eglise s’est approprié cette fête aux flambeaux. Dans sa signification chrétienne, elle commémore alors la présentation de Jésus au Temple 40 jours après sa naissance, le 2 février.  L’épisode biblique relate que le Christ y est qualifié de « Lumière pour éclairer les nations ». En référence à cette citation, des cierges sont allumés le 2 février, jour de la fête des chandelles (festa candelarum), ou Chandeleur.

Afin que cette célébration, devenue chrétienne, soit mieux assimilée par les populations, elle a été associée à des plats traditionnels. Ainsi, les crêpes rappellent les galettes des Lupercales. Elles évoquent aussi, par leur forme et leur couleur dorée, le soleil dont le retour est tant attendu.

Les crêpes

Diverses superstitions entourent la préparation des crêpes. Elles rappellent l’espoir placé dans les rituels antiques de purification d’obtenir des récoltes abondantes. Par exemple, faire sauter de la main droite la première crêpe et la retourner tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche est censé assurer richesse pour toute la famille pendant un an.

Les crêpes constituent un mets bon marché, facile à réaliser et que l’on peut faire varier à l’infini. Les ingrédients de base sont l’œuf et la farine auxquels on ajoute du lait et/ou de la bière. On peut également réaliser des crêpes sucrées en y ajoutant du sucre ou du sucre vanillé, des crêpes parfumées au rhum, à l’extrait d’orange ou d’autre fruit.

Bibliographie

• www.universalis.fr Consulté le 13/01/2009.
• M. DE CLEENE, De Jaarfeesten, p.201-203. (Dans le cadre du cours Volkskunde, enseigné à l’Université de Gand)
• P. LEON, De la Chandeleur dans L’Express, semaine du 13 février au 19 février 2007, Paris, 2007
• J-R PITTE, Les crêpes, païennes de la Chandeleur dans Le Monde des Religions, janvier-février, Paris, 2005.

Recette

Crêpes Suzette

Ingrédients :

• 4 œufs
• 230 g de sucre
• 230 g de farine
• 2 gousses de vanille
• 200 g de beurre
• 2 oranges
  • Zeste
  • 200 ml de jus d’orange
• 400 ml de lait
• Cointreau ou Grand Marnier
• Soupçon de Cognac

Matériel :

• Bol mélangeur
• Cuillère à soupe (càs)
• Fourchette ou fouet
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Mixeur
• Poêle à crêpes
• Poêlon
• Cuillère en bois
• Spatule

Préparation :

1. Mixer finement 115 g de sucre avec les zestes d’orange durant une petite minute. Ajouter 130 g de beurre et continuer à mixer. Verser le jus d’orange et finir avec 3 càs de Cointreau. Laisser figer le beurre parfumé à l’orange au congélateur. Le tout servira de base à la cuisson des crêpes.
2. Mélanger le lait, les jaunes d’œuf, 1 càs de sucre, 1 càs de Cointreau et la farine. Faire fondre le reste du beurre (70 g) et l’ajouter au mélange. Mixer pendant une petite minute à vitesse maximale jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Fendre la gousse de vanille et  gratter l’intérieur pour en retirer les graines, puis les incorporer à la pâte. Cette pâte peut ensuite être cuite directement.
3. Cuire les crêpes une à une dans une poêle avec un peu de beurre. Utiliser toute la pâte.
4. Faire fondre le beurre parfumé à l’orange dans une poêle, y ajouter les crêpes et les laisser caraméliser. Déglacer avec un peu de jus d’orange. Entretemps, chauffer 2 càs de cognac et 2 càs de Cointreau dans un poêlon, puis verser le tout sur les crêpes et flamber.
5. Servir les crêpes avec un mélange de jus d’orange réduit (cuit), de Cointreau, de sucre et de zestes confits d’orange.

Variante possible : « crêpes Mikado »

Cuire les crêpes et les servir avec de la glace vanille et du chocolat (fondu)

Recette d’après :

Création de « Curry & Caramel. Hartige & Zoete Catering »

IJskelderlaan 9, 3090 Overijse

curryencaramel@gmail.com

Recept: Pannenkoeken (Maria-Lichtmis)

Recepten

Pannenkoeken ‘Crepes Suzette’

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 230 g suiker
• 230 g bloem
• 2 vanillestokjes
• 200g boter
• 2 sinaasappels (zestes)
• 2 dl sinaasappelsap
• 4 dl melk
• 4 Contreau of Grand Marnier
• Scheutje Cognac

Materiaal:

• 1 mengkom
• 1 vork of garde
• Weegschaal
• Mixer
• Eetlepel
• Koelkast
• Keukenmes
• Snijplank
• Pan
• Kleine steelpan
• Houten lepel
• Pannenlikker
• 1 maatlepel of maatbeker

Bereiding:

1. Blend de 115 gr suiker en de zestes van sinaasappel fijn gedurende een minuutje. Voeg 130 gr boter toe en blijf nog even verder mixen. Voeg straalsgewijs het sinaasappelsap toe en eindig met 3 eetlepels Cointreau. Laat opstijven in de koeling. Deze sinaasappelboter dient als basis.
2. Meng de melk, het eigeel, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel Cointreau en de bloem. Smelt de rest van de boter (70 gr) en voeg ook toe. Mix goed glad gedurende een minuutje op volle snelheid. Snij de vanillestok open, en schraap de zaadjes eruit en doe ze bij het beslag. Dit beslag kunnen we onmiddellijk gebruiken.
3. Boter de pan in en bak crêpe per crêpe in de pan. Blijf bakken tot het deeg volledig op is.
4. Laat de sinaasappelboter smelten in een pan, voeg de crêpes eraan toe en laat karamelliseren. Blus met een beetje sinaasappelsap. Warm ondertussen 2 el cognac en 2 el Cointreau op in een klein steelpannetje, giet dit op de crêpes en flambeer.
5. Serveer de crêpes met een mengsel van ingekookt sinaasappelsap, Cointreau, suiker en gekonfijte zestes van sinaasappel.

Mogelijke variaties: ‘crepes Mikado’

Bak pannenkoeken maar serveer met vanille ijs en chocolade

Recepten  naar:

Creatie van ‘Curry & Caramel. Hartige & Zoete Catering’

IJskelderlaan 9, 3090 Overijse

curryencaramel@gmail.com

Sinterklaas – kookworkshop: Pepernoten

Recept:

Ingrediënten (voor +/- 8 tot 10 pepernoten): – 2 soeplepels donkere basterdsuiker – 4 soeplepels bloem – 2 kleine soeplepels melk – 30g boter – ½ koffielepel gist (Baking Powder) – 2 koffielepels speculaaskruiden – Snuifje zout

Materiaal: – Mengkom – Vork – Snijplank – Soeplepel – Koffielepel – Weegschaal – Mes – Oven – Bakpapier

Bereiding

Saint-Nicolas – atelier culinaire : Nonnettes

Recette :

Ingrédients (pour +/- 8 à 10 nonnettes) : 2 càs de cassonade brune 4 càs de farine 2 càs (petites) de lait 30 g de beurre ½ càc de levure 2 càc d’épices à spéculoos Pincée de sel

Matériel : Bol Fourchette Planche à découper Cuillère à soupe Cuillère à café Balance Couteau Papier sulfurisé Four

Préparation

Atelier culinaire – Collations saines

À la recherche d’une alternative plus saine…

Bonbons, glace, biscuits au chocolat… toutes ces sucreries occupent aujourd’hui une place importante dans le régime alimentaire des enfants, et ce dès leur plus jeune âge. Rapidement après la naissance, les nourrissons éprouvent du plaisir face au goût sucré. Les desserts et les 4-heures constituent donc par la suite souvent leurs repas favoris.

Cependant, un changement est actuellement à l’œuvre en ce qui concerne la consommation de collations sucrées. De plus en plus d’écoles n’autorisent ainsi à la récréation plus que des fruits ou des alternatives saines.

Conseils pour les petits creux !

Pour combattre les petites faims, il est possible de recourir de manière raisonnée aux collations :

Recepten: Gezonde tussendoortjes

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Naar een gezonder alternatief

Snoep, ijsjes, chocoladekoekjes… al dat suikergoed bekleedt tegenwoordig een belangrijke plaats in het voedingspatroon van kinderen, en dat reeds vanaf zeer jonge leeftijd. Een baby geeft al blijk te genieten van een zoete smaak.  Zoete nagerechten en vieruurtjes (tussendoortjes) vormen ten gevolge hiervan wat later vaak hun favoriete maaltijden. Tegenwoordig is er wel een verschuiving aan de gang wat betreft de consumptie van zoete tussendoortjes. In heel wat scholen mogen kinderen enkel nog fruit of een ander gezond alternatief meebrengen als tussendoortje voor tijdens de speeltijd.

Tips voor tussendoortjestijd !

Bewust omgaan met tussendoortjes om kleine hongertjes te stillen kan op diverse manieren:

Recette : carrot cake

Ingrédients (pour 4-5 muffins environ) :

Pour les muffins :

• 100 g de carottes râpées (2 carottes)
• 1 œuf
• 100 g de farine
• 45 g de sucre en poudre
• 50 g de cassonade brune
• 1 càs de poudre d’amandes
• 1 càc de levure chimique
• 1 càc de cannelle
• 1 petite càc de gingembre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de beurre
• 4 cl de jus d’orange + quelques zestes
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

• 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 30 g de sucre glace
• Gouttes de jus de citron ou orange
• 1 petite pincée de cannelle (facultatif)

Recept: Carrot Cake

Ingrediënten (voor +/- 4-5 muffins)

Voor de cakes:

– 100 g geraspte wortel (2 wortels)
– 1 ei
– 100 g bloem
– 45 g bloemsuiker
– 5 g bruine suiker
– 1 soeplepel amandelpoeder
– 1 koffielepel chemische gidst (Baking Powder)
– 1 koffielepel kaneel
– 1 kleine koffielepel gember
– 1 zakje vanillesuiker
– 40 g boter
– 4 cl sinaasappelsap + een beetje zeste
– 1 snuifje zuit

Voor het suikerglazuur:

– 100g verse kaas (type Philadelphia)
– 30 g poedersuiker
– Enkele druppeltjes citroensap of sinaasappelsap
– Facultatief: een klein snuifje kaneel

Atelier culinaire : crée un magnifique gâteau d’anniversaire !

Le Musée bruxellois du Moulin et de l’Alimentation fête son anniversaire !

Une petite histoire de la fête d’anniversaire

Fêter son anniversaire est une pratique assez récente. Autrefois, il n’existait pas d’acte officiel qui permettait de connaître avec certitude la date de naissance de quelqu’un. Au Moyen Âge, seul le jour de la mort était important. À partir du XIX^e siècle, on a commencé à célébrer les anniversaires. À l’origine, cette pratique concernait surtout les familles aisées. Mais, au fil du temps, elle s’est étendue aux classes populaires. La fête d’anniversaire est aujourd’hui devenue un moment important de l’année, en particulier pour les enfants. Toutefois, cette pratique n’est pas une tradition bien implantée dans tous les pays du monde.

Les 10 ans du MBMA

Le moulin d’Evere a été construit en 1841 à l’initiative de Charles Van Assche. Au cours de son histoire, ce bâtiment de briques en forme de tour a subi plusieurs transformations et connu différentes affectations. En 1990, le bâtiment, ainsi que le jardin et l’allée pavée située dans le parc sont classés à l’initiative de la Commune d’Evere, qui avait entamé les démarches nécessaires dès 1979. En 2002, le site devient la propriété de la Commune. Un projet  de restauration peut être lancé : il se fera en collaboration avec « l’Atelier d’Architecture Georges Piron et Partenaires ». Les travaux débutent en 2006 et s’achèvent en 2008. En septembre de la même année, le moulin ouvre à nouveau ses portes au public en tant que « Musée bruxellois du Moulin et de l’Alimentation ». En 2018, le musée fête donc ses 10 ans d’existence !
Joyeux anniversaire !!!

Le moulin d’Evere (vers 1886)	Le Musée bruxellois du Moulin et de l’Alimentation (2014)

Recette

Gâteau de base

Ingrédients (pour 4 gâteaux) :

• 1 œuf
• 50 g de sucre (4 càs)
• 50 g de beurre mou (4 càs)
• 100 g de farine (1 gobelet)
• ½ sachet de poudre à lever
• ½ sachet de sucre vanillé
• 30 ml de lait
• 1 càc de poudre d’amandes

Recept: Verjaardagstaartjes

Het Brussels Museum van de Molen en de Voeding is jarig!

 Een stukje geschiedenis van het verjaardagsfeest

Het vieren van de verjaardag van een persoon is een recent gebruik. Vroeger was er geen enkele officiële akte die het mogelijk maakte de exacte geboortedatum van iemand te weten. Gedurende de middeleeuwen was de enige belangrijke dag de dag dat iemand stierf. Vanaf de 19^de eeuw begint men aandacht te schenken aan het vieren van een verjaardag. Aanvankelijk gebeurde dit eerst in de gegoede klasse, maar daarna ook bij de volksklasse. Tegenwoordig is het verjaardagsfeest heel belangrijk geworden, zeker tijdens de kindertijd. Al is dat toch nog niet overal van toepassing in de wereld.

10 jaar BMMV

De molen van Evere werd in 1841 gebouwd op initiatief van Charles van Assche. Deze bakstenen constructie met torenvorm zal verscheidene wijzigingen ondergaan en verschillende bestemmingen krijgen doorheen de tijd. In 1990 wordt het gebouw evenals de tuin en het verharde pad gelegen in het park geklasseerd op initiatief van de gemeente Evere, die in 1979 al de nodige stappen ondernomen had. De gemeente Evere ontwikkelt, als volwaardig eigenaar van de site sinds 2002, een restauratieproject in samenwerking met het ‘Atelier d’Architecture Georges Piron et Partenaires’ dat aanvangt in 2006 en voltooid wordt in 2008. In september van datzelfde jaar opent de molen weer zijn deuren voor het publiek als het ‘Brussels Museum van de Molen en de Voeding’. In 2018 viert het museum ondertussen al zijn tiende verjaardag! Hip hip hoera!

De molen van Evere (rond 1886)	Het Brussels Museum van de Molen en de Voeding (2014)

Recept

Taartbasis (recept voor 4 taartjes)

Ingrediënten:

• 1 ei
• 50 g suiker (+/- 4 soeplepels)
• 50 g zachte boter (4 soeplepels) + extra om de bakvorm in te vetten
• 100 g bloem (1 bijna volle IKEA beker)
• 1/2 zakje bakpoeder
• 1/2 zakje vanillesuiker
• 30 ml melk
• 1 koffielepel amandelpoeder